迎新年笑「蝦蝦」 大廚教路3招保持蝦新鮮

新年都會吃得較豐富，當中食海鮮選擇食蝦很普遍，一來容易買到，二來笑「蝦蝦」好意頭。可是蝦品種很多，哪種最適合比煎蝦碌？TOPick請來怡東酒店中菜行政總廚黃永強教大家。

大家多用草蝦、虎蝦煎蝦碌，當中又以草蝦最多人選擇。

其實香港最常見的6款蝦，包括大頭蝦、虎蝦、赤米蝦、基圍蝦、草蝦、中蝦。黃永強師傅解釋，大頭蝦、虎蝦多是冰鮮，主要來自泰國及越南，其餘4種屬鮮活，多產自內地或本地。

這6款蝦的外形及肉質均不同，煮法也有異。

▲ 虎蝦(曾有為 攝)

▲ 草蝦(曾有為 攝)

買蝦小貼士：

1. 蝦頭不能鬆脫，否則代表命不久矣。

2. 鮮蝦買回家，不要用水養着，會很易死掉，最好用冰粒包着，可保鮮4-5個小時。

3. 蝦有白腸或黑腸，前者是沒有食沙，後者是吃沙，兩種腸都要挑走。

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